Чем вредно пальмовое масло?
Итак, всё по порядку.
Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.
На сегодняшний день пальмовое масло — растительное масло №1 в мире по объему потребления.
Чем оно заслужило такую востребованность?
Причина популярности пальмового масла кроется не только в его относительной дешевизне. За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой C18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов. А кроме того, это масло, единственное из растительных **остаётся твердым при комнатной температуре,**а значит может использоваться в кондитерских изделиях как заместитель трансжиров (трансизомеров жирных кислот), которые, как показывают многочисленные исследования, являются одной из важных причин сердечно-сосудистых заболеваний.
В чем тогда ужасы пальмового масла? Чем может грозить его употребление?
- «Не переваривается»
Пальмовое масло, как и любое другое масло или жир, распадается в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. «Если человек здоров и его поджелудочная железа производит достаточно липазы, переваривание и всасывание приближается к 100 процентам, — говорит гастроэнтеролог Алексей Парамонов. — Если липазы мало, лишнее масло выйдет с калом. Примером масел, которые не всасываются в кишечнике, могут служить разве что вазелиновое и машинное.
Ниже приводится таблица усваиваемости различных масел и жиров по данным T. K. W. Ng, H. T. Khor и Y. H. Chong
- «Ухудшает качество детского питания»
Вредно ли детям есть смеси с пальмовым маслом? В детское питание добавляют не само масло, а выделенную из него пальмитиновую кислоту, и делают это, чтобы воспроизвести состав грудного человеческого молока, где эта кислота также присутствует. Существуют исследования, демонстрирующие, что смесь с пальмитиновой кислотой из пальмового масла усваивается хуже, чем детское питание без нее. Кислота из пальмового масла образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. С другой стороны, есть работы, в которых сравнивают, сколько кальция усваивают дети, питаясь грудным молоком, детским питанием с пальмовым маслом и без. И грудное молоко(!) проигрывает, оставаясь при этом лучшей едой для младенцев. Таким образом, говорить о том, что пальмитиновая кислота ухудшает качество детского питания, неправильно.
3.«Вызывает сердечно-сосудистые заболевания и рак»
Пальмовое масло, молочный жир, говяжье и свиное сало, кокосовое масло, а также гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла (растительные масла, которые перевели из жидкого состояния в твердое) относятся к твердым жирам. Самое вредное, что может быть в твердых жирах, — трансжиры, именно они наносят существенный вред здоровью, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых и онкологический заболеваний. Трансжиры есть в мясных и молочных продуктах, гидрогенизированных маслах. Например, в 100 граммах сливочного масла содержится 1,5 грамма трансжиров, в 100 граммах мягкого маргарина — 7,4 грамма, а в 100 граммах твердого (его чаще используют в пищевой промышленности) — целых 20 грамм. А вот в пальмовом масле трансжиров нет. Оно, как мясные и молочные продукты, содержит насыщенные жиры. Насыщенные жиры долгое время считались почти столь же вредными для сердечно-сосудистой системы, как трансжиры, но новые данные говорят о том, что умеренное употребление насыщенных жиров на риск развития ишемической болезни сердца существенно не влияет, хотя и повышает уровень холестерина.(А холестерин тоже бывает разный: хороший и плохой, вы знали? Об этом тоже как-нибудь напишу).
А вот полиненасыщенных жиров, которые полезны, потому что это необходимый материал для жизнедеятельности человека, как видно из таблицы, в пальмовом масле больше, чем в молочном жире.
- «Отличается низким качеством»
Еще один миф: якобы в Россию везут техническое пальмовое масло, а его качество никто не контролирует. К реальному положению дел эти слова не имеют никакого отношения. Качество поставляемого в Россию пальмового масла контролирует Таможенный союз, и он не допускает продукт к использованию в пищевой промышленности, если превышены предельно допустимые нормы по токсическим элементам, радионуклидам, плесеням, дрожжам и т. д. Для этого существуют специальные регламенты.
6 и 7.”Вызывает привыкание” и “является канцерогеном”
Этим заявлениям нет никаких научных обоснований.
Что же получается - пальмовое масло даже полезно?
А это смотря с чем сравнивать. Подсолнечное, оливковое, соевое и многие другие растительные масла действительно лучше. Причина кроется в том, что они жидкие, почти полностью состоят из ненасыщенных жиров. А в пальмовом масле около половины жиров в составе являются насыщенными. И хотя насыщенные жиры, как уже говорилось выше, на сегодняшний день почти реабилитированы, есть научные доказательства, которые указывают, что замена насыщенных жиров на ненасыщенные в рационе все же, пусть и незначительно, но снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Но когда речь идёт о сравнении пальмового масла со сливочным или, того хуже, маргаринами, спредами и др. трансжирами - перевес полезности и безвредности будет однозначно в сторону пальмового масла.
*То есть если пальмовым маслом заменяют другие растительные (в майонезах, маргаринах, соусах, и тд), то от этого продукт становится незначительно вреднее (там повышается количество насыщенных жиров), но зато увеличивается их срок хранения без консервантов. *
Если же пальмовым маслом заменяют молочные жиры (в тортах, кремах, мороженом, сырах, мягких сырках и тд), то от этого продукт становится только полезнее!
*(А я-то думала, что самый лучший тортик - домашний, с натуральным вкусненьким сливочным маслом!) *
Почему же пальмовым маслом так пугают? Почему в некоторых странах на продуктах гордо ставят маркировку “без пальмового масла”? Почему производители скрывают его наличие в своих продуктах?
Этому есть две причины.
Первая, та, что заставляет мировое сообщество требовать сокращения потребления пальмового масла - экологическая.
Речь идёт не о вреде самого пальмового масла, а критикуются его производители, которые наносят ущерб природе, расширяя плантации, уничтожая леса и сокращая популяцию редких животных, например орангутанов, ставших «лицом» кампании против пальмового масла. Однако в нашей стране маркировкой “без пальмового масла” пользуются по другой причине.
Эта вторая причина в том, что раздувая мифы о страшной вредности пальмового масла, поддерживая их уже даже на государственном уровне, чиновники таким образом “поддерживают” отечественного сельскохозяйственного производителя. (Ну или не сельскохозяйственного, а чей-то конкретно бизнес, нам не расскажут, чего гадать). Ведь если признать превосходство безопасности, полезности и дешевизны пальмового масла над молочными жирами, увы, российская молочная коровка проигрывает заморским масличным фруктам.
Ну, а производителю из-за всей этой массовой истерии приходится скрывать и выкручиваться, не указывая в составе такой “страшный” ингредиент, как пальмовое масло.
Вот так, совсем неплохо, обстоит дело и со злосчастным пальмовым маслом. В следующем посте я расскажу всё, что знаю о пищевых добавках с маркировкой “Е”, а пока схожу-ка я за тортиком. ;)
(О вреде сладкого я писала в посте [[Sladosti-dlya-radosti-ili-vse-zhe-sahar---belyj-yad-04-15|http://telegra.ph/Sladosti-dlya-radosti-ili-vse-zhe-sahar---belyj-yad-04-15]])
А тут по традиции остальные ссылки:
https://nplus1.ru/blog/2016/12/08/palm-oil
https://letidor.ru/zdorove/a23456-palmovoe-maslo-uravnenie-s-dvumya-izvestnymi-8392.shtml
http://www.rbc.ru/opinions/society/25/04/2016/571de3e59a7947477f4526c6
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
Подписывайтесь на канал
http://t.me/mamapro и делитесь с другими неравнодушными и любознательными родителями.